Cocinando con las nenas

El sábado pasado hicimos galletitas, después de mucho tiempo! Emily tuvo la ocurrente idea de poner la mano sobre la masa y que yo corte el contorno... Los deditos resultaron un poquito doraditos pero les quedaron tan lindas!!!

Después de hornearlas las decoramos las tres juntas con glacé de limón, chocolate blanco y chocolate con leche, granas y nueces.

La masa una delicia! y super fácil, aca va la receta:

225 gr de manteca pomada

1 taza de azúcar

1 yema (ligeramente batida)

1 cdita de esencia de vainilla

3 tazas de harina 0000

1 pizca de sal.

Batir la manteca con el azúcar, agregar la yema y la esencia de vainilla. Incorporar la harina con la sal. Formar una masa y llevar a la heladera 30 min a 1 hora.

Horno 200º C hasta doradas (por ahí no tanto como los deditos de las manitos que hicieron mis hijas, pero ustedes saben)

Olivia                                             Emily

Galletas de chocolate y avellanas

Estas galletitas fueron de las más populares en casa, una especie de Pepitos caseras que realmente vale la pena hacer. Como todo lo que yo hago son fáciles y rápidas, no soy de las que tienen paciencia para poner masas en la heladera por horas y todas esas cosas, asi que ahi va la receta para el que la quiera.
Me parece que estoy mal acostumbrando a mi familia, todos los fines de semana cocino algo dulce, en parte para malcriar a los míos pero también (y cada acto de bondad tiene una pizca de egoísmo) porque me desconecta del stress de la semana y me divierte. Pero este sábado no tuve tiempo y a la hora de la merienda me encuentro a los tres revolviendo por todos lados y buscando dónde había escondido lo dulce del fin de semana. MAL! el domingo les hice torta marmolada... me pueden (ellos y la batidora)

La receta es una adaptación mía así que me la adjudico!

Para aprox 50 galletitas

225 gr de manteca o margarina pomada
100 gr de azúcar
1 yema
350 gr de harina
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de bicarbonato de amonio
1 cdita de sal
1 taza de chips de chocolate semiamargo
1 taza de avellanas tostadas picadas (no muy chiquitas)

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté blanca y cremosa, agregar la yema ligeramente batida. Tamizar harina, bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio y sal y agregar a la manteca. Integrar sin batir. Agregar el chocolate y las avellanas. Trabajar hasta que se forme una masa suave. Hacer bolitas y aplastarlas sobre una placa cubierta con papel manteca.
Horno 200 ºC hasta doradas.
 Dejar enfriar en una rejilla.

Torta Budapest

Ultimamente los únicos post que hago son de recetas, pero no importa... Mucho por estos pagos no pasa. Emily ya tiene su primer diente flojo y esta entusiasmada como nena con primer diente flojo! Olivia esta hablando muchisimo mas en castellano ahora y es tan graciosa porque si no sabe como se dice algo balbucea y sigue hablando como si nada... Estan tan grandes estas hijas mias!

El 22 fue el cumpleaños de Nick y como no tengo corazón como para dejar a nadie sin torta de cumpleaños le hice su postre favorito. Aca van la foto y la receta.

Torta Budapest

6 claras

180 gr de azúcar

45 gr de polvo para preparar crema pastelera (OBS el polvo seco!)

100 gr de almendras o avellanas picadas muy finas

50 gr de almendras fileteadas

Relleno

500 cc de crema de leche

4 cdas de azucar impalpable

1 cdita de vainillin

una lata de mandarinas/duraznos o frutas frescas como frutillas, frambuesas o cerezas. (la original es con mandarinas)

1-batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar sin dejar de batir hasta hacer un merengue. 

2-agregar el polvo para crema pastelera y las almendras picadas y mezclar bien con movimientos envolventes.

3-colocar en una asadera cuierta con papel manteca y estirar parejo

4-espolvorear las almedras fileteadas

5- horno 175 ºC durante 20-25 minutos

6- al retirar del horno darlo vuelta sobre un papel manteca limpio y retirar el papel de la base cuando esta caliente

7- dejar enfriar por completo

Hacer la crema chantilli con la crema de leche, azúcar impalpable y vainillin. 

8- rellenar con la crema chantilli y las frutas en trocitos. Enrollar ayudandose con el papel manteca. 

9- decorar con crema y frutas (si se desea chocolate semiamargo rallado o caco en polvo)

Pancitos de harina de Graham

Hoy se me dio por hacer pan, pero de harina de graham,  (que no es mas que harina integral con un porcentaje más alto de salvado).

Ahi va la receta, porque es super facil y rico, y sano!(las fotos vendran después)

Receta (para dos panes de molde o aprox. 20 pancitos)

50 gr. de manteca o margarina (yo use manteca light deslactosada)
500 cc de leche (descremada, aunque tambien puede ser común)
50 gr de levadura fresca o un sobre de levadura deshidratada
1 ½ cdita de sal
2 cdas soperas de Kero (o miel)
450 gr de harina de graham (o harina integral)
250 gr de harina 0000

Procedimiento
1- derretir la manteca y agregarsela a la leche. Calentar hasta 37ºC , retirar del fuego y agregar el Kero y la levadura. Mezclar bien y dejar leudar hasta que aparezcan las primeras burbujas.
2- Poner la harina de graham y 100 gr de la harina comun junto con la sal en un bol grande.
3-Agregar la leche con levadura (y demas)
4-Amasar bien y agregar el resto de la harina gradualmente. Para esto yo uso una cuchara de madera y despues amaso agregando la harina, si no es un enchastre.
5- Dejar leudar al doble (aprox 30 min) cubierto con un film y un repasador
6- colocar en moldes (llenar a la mitad) o bien hacer dos tiras iguales y cortar en pedazos del mismo tamaño (aprox. 10 pedazos de cada tira)
7- Armar bollitos y colocar en una placa enmantecada o cubierta con papel manteca
8- Dejar leudar al doble (otros 30 min)
9- cocinar a 250º C (aprox 10 min para los bollitos y bastante mas para el pan de molde, pero hasta dorados)

Galletas de Jengibre (Peppakakor)

Aca va la receta de las galletas de jengibre.

Estas son las que decoramos las tres juntas (las que sobrevivieron a los dientes de mis hijas, vale acotar)

300 gr de manteca pomada
2 ½ tazas de azucar
½ taza de jarabe de glucosa (no se que tal quedara pero se me ocurre que se podria reemplazar por miel clara corrediza)
1 cda sopera de jengibre molido
2 cdas soperas de canela molida
2 cdas soperas de clavo de olor molido
2 cdas soperas de cardamomo molido
1 cda sopera de bicarbonato de sodio
200 cc de agua
900 gr de harina 0000

Batir la manteca con el azúcar y el jarabe de glucosa hasta que este blanca y cremosa. Agregar las especias, el bicarbonato, el agua y por último la mitad de la harina. Amasar el resto de la harina en la mesada y dejar reposar la masa en la heladera bien cubierta con un film durante toda la noche. Estirar la masa (no muy fina) sobre papel manteca, cortarlas y retirar los bordes, Trasladar el papel manteca a una placa y hornear a 200 ºC hasta doradas.

La cantidad de masa alcanza para una casa y varias galletas. Para la casa hacer los moldes en papel manteca, apoyar sobre la masa estirada y cortar con un cuchilo bien afilado. Pegar las partes con glacé real a punto de flores (no corredizo).

Pan Dulce (Panettone)

Hoy hice panes dulces! Los primeros de la época Navideña pero no los últimos porque le prometi a mi hermana Cecilia que la espero con mates y pan dulce cuando llegue el 26!

Además de eso hoy me desperte a las 7:15 (una hora más tarde de lo común) y descubrí que teníamos una tormenta de viento... "No vale la pena", pensé y como ayer entregué el último trabajo de esta materia y la siguiente empieza oficialmente el lunes, decidí tomarme el día y pasarlo con mis niñas.

Hicimos la casita de jengibre y las nenas decoraron galletas en forma de estrella y corazón con lo que sobró del glacé real... Las fotos vendrán mañana probablemente...

Hoy los dejo con la receta del pan dulce. Desde ya mis agradecimientos a la señora Dora Mordasini que es la dueña  de la receta.

RECETA

1 kg de harina 0000

50 gr de levadura

200 gr de manteca o margarina a temperatura ambiente

3 huevos

1 taza de azúcar

ralladura de un limón

1 cda. de agua de azahar

500 cc. de leche

1 cdita de esencia de vainilla

100 gr de pasas de uva

100 gr de nueces

100 gr de almendras

100 gr de fruta abrillantada (yo la reemplazo por avellanas)

Disolver la levadura en la leche tibia (37º C) y mezclar en un bol con la harina, los huevos, el azúcar, esencia de vainilla, agua de azahar y ralladura de limón. Formar una masa y dejar leudar al doble de su tamaño (aprox. 30-40 minutos) Agregarle las frutas previamente enharinadas y poner en los moldes. Llenar más o menos a la mitad del molde. Dejar leudar al doble. Hacerles un corte en la parte superior, pintar con huevo y cocinar en horno suave hasta que esten dorados. Decorar.

Rollitos de canela...

Hoy estuve un poco triste todo el dia... o no se si triste, a lo mejor fue melancolía, o letargo, o añoranza, o el clima... pero me costo muchísimo concentrarme en la facultad (lo cual no logré en todo el dia) y no hice nada... Esta vez no puedo decir que fue porque Olivia tuvo fiebre porque fue al jardín contenta y saludable... Esta vez fui yo.

De vuelta de la reunión de padres de la salita de Emily venia caminando en la oscuridad y el frio de la noche (aunque eran las siete de la tarde... pero a las 5 oscurece y cada dia se hace más cortito) y pensando en por qué estuve asi todo el día.

No llegué a ninguna clonclusión, lamentablemente, asi que si estaban esperando "iluminación" van por mal camino... A lo único que llegué es a que a veces uno tiene esos días, días en los que uno no tiene ganas de reirse a carcajadas, días en los que uno no se puede concentrar en nada, días poco productivos... Y está bien que así sea, porque esos días también son parte de la vida. 

A los casi 36 años me di cuenta de que los días como hoy son importantes y tienen derecho de existir. Pero como no me conformé con no haber hecho nada que me "anime", ni bien llegué a casa me puse el delantal y junte a mis polluelas alrededor de la mesa para amasar rollitos de canela. 

lamento no poder postear el aroma!

No sé si con eso transformé un día melancólico en la alegria misma de vivir, y no importa... en especial porque están riquísimos.

Receta (por supuesto la que iba a compratir!)

para la masa

150 gr de manteca o margarina a temperatura ambiente

50 gr de levadura

500 cc de leche

½ taza de azúcar

½ cdita de sal

2 cditas de cardemomo molido

850 gr de harina 0000

relleno

150 gr de manteca o margarina a temperatura ambiente

½ taza de azúcar

2 cdas soperas de canela molida

(mezclar todo haciendo una pasta)

para decorar

1 huevo

azúcar en granas o almendras tostadas y peladas picadas

Preparación

1- calentar la leche a 37ºC

2- disolver la levadura en la leche, agregar la manteca, azúcar, sal y cardemomo. En un bol grande! (de 3-4 lts)

3- Agregar casi toda la harina (guardar 1/4 de taza para el amasado)

 y trabajar hasta tener una masa suave y lisa.

4- dejar leudar al doble del tamaño (aprox 30 min.) cubierta con un film y un repasador.

5- amasar de nuevo durante 3-5 minutos y estirar en un rectángulo de aprox 5 mm de espesor.

6- untar la pasta de manteca, azucar y canela sobre toda la superficie del rectangulo.

7- enrollar como un pionono. Si quieren rollitos mas chiquitos enrollar hasta la mitad y luego la otra mitad hacia el medio y hacer dos rollos en lugar de uno)

8- cortar en rodajas de aprox 1 a 1,5 cm de ancho. Poner en pirotines de muffins o en una placa cubierta con papel manteca (dejar espacio entre rollo y rollo)

9- dejar leudar al doble de su tamaño.

10- pincelar con huevo y cubrir con azucar o almendras.

Horno 200 ºC hasta doradas.

Esto no esta en la receta pero yo lo hago y me gustan mas... Una vez que los saco del horno, estando los rollitos muy muy calientes, los pincelo con una reduccion de 50% de agua fria y 50% de miel. 

No solo son riquisimos y livianitos sino que toda la casa se llena de un olor apetitoso a canela...